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这个是我今天教学生做的产品,色彩斑斓的东西总是让人很有食欲(照片拍得走光了)。配方是模仿马琳的,我自己做了大部分的修改,让它更接近门店里的味道~

罕麻

- 准备食材 -

  • 蛋清、细砂糖、塔塔粉 3个、60g、1g
  • 蛋黄、色拉油、牛奶 4个、45g、45g
  • 低筋粉、奶粉 55g、5g
  • 食用色素 适量
  • 鲜奶油/淡奶油/果酱 适量

- 步骤 -

  • 1、主料中蛋黄那一列和粉类是属于蛋黄糊,然后剩下的就是蛋白糊部分了。操作前要用锡纸垫好烤盘。这个配方大概是20x20的方烤盘的量,我们要用锡纸固定好大小

  • 2、先制作蛋黄糊,将蛋黄行列的材料搅拌均匀,然后直接筛入面粉搅拌至无干粉,以及颗粒较小。然后过筛,用搅拌器将粉粒磨小。如果面糊太稠可以适当再加蛋黄或者牛奶,加到面糊能连续流下去即可。配图是我这次用的蛋,如果鸡蛋较大可以少放1/2个

  • 3、预热烤箱,上下火各180摄氏度。

  • 4、制作蛋白糊,用电动打蛋机高速打发蛋清。直至蛋清纹路明显不会化开,用打蛋机提起来时它的尖是直立的

  • 5、现在将蛋清分2次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。记住是切拌哦,不然会消泡很快的。第一次差不多搅匀就能加下一次了。

  • 6、把搅匀的面糊分四个碗装,然后滴入适量的色素。用搅拌器从下往上翻匀。再装入裱花袋中

  • 7、将蛋糕糊即在烤盘上,我是斜着挤的。两个颜色的边是比较整齐的,在挤的时候我用刮板把蛋糕糊刮齐,然后挤完第二个色时才把刮板拿走。挤完之后要震烤盘,让气泡出来。

  • 8、放进烤箱中层烘烤约15min。时间只是个参考数字,每个人的烤箱温度和产品的厚薄都不一样,主要是要产品略微焦黄就是熟了。出炉后要放凉。

  • 9、最后就是打发你想要的奶油夹心了,把奶油均匀地铺在蛋糕卷上。除了开头部分能抹多一点其余的三边要略少。水果也只能在开头部分多,其余的要分散开来。然后直接卷起来即可。放冰箱冷冻至定型。