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阳澄湖大闸蟹,可谓是蟹中极品,每次都是吃清蒸蟹,这道菜是在朋友家吃到的,美味异常,特地向朋友家阿姨学的菜谱,分享给大家

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- 准备食材 -

  • 阳澄湖大闸蟹 3只
  • 鲜虾 100g
  • 鸭蛋 2个
  • 面粉 一大碗
  • 柴鱼片 5g
  • 海带 10g
  • 辣椒 2个
  • 香葱 2根
  • 白萝卜 15g
  • 葱花 15g
  • 吉士粉 15g
  • 淀粉 15g
  • 猪油 14g
  • 600g
  • 冰水 200g

- 步骤 -

  • 1、将阳澄湖大闸蟹洗干净,放入蒸笼,蒸约7分钟取出,取蟹肉,鲜虾挑去肠泥,剥壳,制成虾仁,鸭蛋打散成蛋液,白萝卜洗净去皮,打成泥状,辣椒、葱洗净,切碎花。姜去皮洗净,切片备用。

  • 2、取一汤锅,倒入水、姜,白萝卜、葱花,海带,柴鱼片煮熟15分钟后熄火。

  • 3、将柴鱼片倒入汤锅中浸泡至出味,接着将汤汁过滤,加入白萝卜泥及葱花即成蘸料,备用。

  • 4、将原料面粉、吉士粉、淀粉、,猪油、,冰水混合,搅拌均匀成面糊,备用。

  • 5、锅中加入色拉油,加热至约220度,取2大碗准备好的面糊,慢慢倒入滤网勺,移动滤网勺使面糊滴入油锅中,用大火炸成蜂巢状。

  • 6、将蟹肉、虾仁均匀地撒在蜂巢窝的表面。

  • 7、将鸭蛋液均匀地倒在蜂巢窝的表面。

  • 8、待蜂巢蟹炸至金黄香酥时,撒上辣椒碎、葱花,即可盛盘。食用时配上做好的蘸料即可。