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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚,也不是它缠绵...

潇潇◑▂◑

- 准备食材 -

  • 巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋 4个
  • 低粉 70克
  • 可可粉 15克
  • 色拉油 40ml
  • 牛奶 40ml
  • 细砂糖 80克
  • 芝士糊材料:马斯卡彭、芝士 250克
  • 动物性淡奶油 150ml
  • 75ml
  • 细砂糖 75克
  • 蛋黄 2个
  • 吉利丁片 2片
  • 装饰用可可粉 适量
  • 朗姆酒 15ml
  • 浓缩咖啡 15m
  • 白醋 几滴
  • 糖粉 适量

- 步骤 -

  • 1、巧克力戚风蛋糕材料准备。

  • 2、将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。

  • 3、色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。

  • 4、筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。

  • 5、分次加入蛋黄搅拌均匀。

  • 6、蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。

  • 7、取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

  • 8、将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。

  • 9、烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

  • 10、芝士糊材料准备。

  • 11、吉利丁片冷水泡软,隔水融化。

  • 12、淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。

  • 13、先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

  • 14、水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

  • 15、将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

  • 16、另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。

  • 17、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。

  • 18、将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

  • 19、在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

  • 20、倒入一层芝士糊。

  • 21、然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

  • 22、取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉。

  • 23、成品欣赏。

  • 24、成品欣赏。

  • 25、成品欣赏。