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在当下琳琅满目的西点店里看到各式各样的面包时,心里依旧会怀念小时候吃过的最质朴的老式面包。这款面包采用先制作老面头的方法,然后将其加入主面团中做成淡香四溢的老式面包,吃在嘴里,回味无穷。

陌上花开迟IVK

- 准备食材 -

  • 高粉 112克
  • 低粉 48克
  • 酵母粉 3克
  • 麦香早餐奶(含糖) 140克
  • 高粉 112克
  • 低粉 48克
  • 40克
  • 鸡蛋 48克
  • 麦香早餐奶 32克
  • 黄油40克
  • 1克

- 步骤 -

  • 1、制作老面头,将老面头的全部材料混合成团;

  • 2、老面头发酵至2.5倍大,内部呈蜂窝状即可;

  • 3、将老面头撕碎加入主面团材料用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵;

  • 4、面团发酵至2倍;

  • 5、面团排气分割成4等份,滚圆松弛10分钟;

  • 6、将每一份面团再次分割成2等份,然后擀开成椭圆;

  • 7、将面团沿着长边折起1/3;

  • 8、然后将剩余1/3折起,收口捏紧;

  • 9、将面团搓成长约50cm的条状;

  • 10、将两条同等长度的面条交叉对称放置;

  • 11、取放置在底下的那根面条两端交叉折起;

  • 12、然后将另一根面条两端交叉折起;

  • 13、重复步骤11和12直至最后收尾部分捏紧即可;

  • 14、然后将编好的辫子团成一个球;

  • 15、将整理好的4个面团放入模具内进行2次发酵;

  • 16、烤箱预热180°,中层上下火,时间30分钟。