m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

zhangmengli

- 准备食材 -

  • 风车高粉 100
  • 金像A 100
  • 低粉 50
  • 砂糖 20
  • 3
  • 酵母 3
  • 鸡蛋 30
  • 奶粉 10
  • 黄油 20
  • 160

- 步骤 -

  • 1、视面粉的吸水及软硬度先加一部分水

  • 2、然后再酌量加剩下的水

  • 3、后油法搅拌至完全状态

  • 4、滚圆,温度30度,湿度75%发酵约2倍大小后分割为3等份

  • 5、滚圆原温湿度不变松驰40分钟

  • 6、擀卷2次,中间松驰20分钟

  • 7、入土司模温度38度湿度80%发酵至8-9成满入炉,210度烘烤40分钟上下。上色后盖锡纸