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做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的柔软度。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火。

123馨宇

- 准备食材 -

  • 花生 350g
  • 细砂糖 150g
  • 麦芽糖 100g
  • 60g
  • 蛋清 50g
  • 奶粉 150g

- 步骤 -

  • 1、生花生放在烤盘里面用上下火150度的烤箱中层,烘烤15-20分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂。

  • 2、然后用平底的硬物将花生压烂就可以把红衣吹掉了。

  • 3、细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里面,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

  • 4、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

  • 5、将糖浆熬煮到140℃,一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里面,继续用打蛋器打一会儿,充分融合。

  • 6、在加入奶粉和花生用翻拌刀翻拌均匀

  • 7、准备一张油纸,大小是牛轧糖铺开的两倍,把搅拌完成后的糖铺在油纸上面,然后用刮刀把它稍微拍平,然后将预留一半的油纸对折压在糖上面继续整形。可以用擀面杖压一下。

  • 8、将整形后的牛轧糖放入冰箱里面冷冻1个小时即可,然后取出用刀把它切成方块状就行了。