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看到好多达人在自己做豆腐,我也忍不住了上网淘了材料,下班回家动手!就是不确定能否做成所有我做的量很少,最后的成品薄了,而且上面重物太重压得老了!下次做个500克的试试!强烈推荐用料理机打浆,这个量够大用家用豆浆机量少要分几次完成!

幸福的秘密xin

- 准备食材 -

  • 浸泡后的黄豆 250g
  • 盐卤 5g
  • 生抽 10g
  • 砂糖 5g
  • 红辣椒 1个
  • 大蒜头 1瓣
  • 香油 几滴
  • 香醋 5g
  • 半根
  • 木鱼花 适量

- 步骤 -

  • 1、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点

  • 2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里

  • 3、按照黄豆与水1:5的比例,我加了1300ML的水

  • 4、启动机器打成豆浆

  • 5、把打好的生浆用纱布袋子过滤

  • 6、用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼

  • 7、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

  • 8、期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次

  • 9、煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹

  • 10、待温度降到80-90度之间加入盐卤

  • 11、盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了20克温水来化盐卤

  • 12、开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合

  • 13、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

  • 14、找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入

  • 15、模具上放重物,压制10-20分钟。

  • 16、这个就是压制好的豆腐

  • 17、我把它又上笼大火蒸了5分钟

  • 18、蒸的时候调个浇汁:生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀,最后还加了一点点葱花,最好是香菜我家里只有葱,只是为了增加颜色

  • 19、豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上,我还撒了点木鱼花