m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

相传秦始皇在位时,有一年大旱,秦镇稻田多出稗秕,农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成糊状蒸熟,切成条状,制成了最早的米皮上贡,始皇帝大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来,每年正月二十三,秦镇家...

帮小友nnqe

- 准备食材 -

  • 一小勺
  • 一级面粉 500g
  • 黄豆芽 少许
  • 黄瓜 少许
  • 八角 少许
  • 姜姜蒜
  • 花椒 50g
  • 少许
  • 香油 少许
  • 香菜 少许

- 步骤 -

  • 1、和面,用盐水和面,尽量不要太软

  • 2、洗面,用双手反复揉捏,直到粉和面筋完全分离,这其中要反复洗五次

  • 3、然后将洗好的面水用一个大盆装

  • 4、最好沉淀一个晚上,第二天一早,倒掉上面的清水,剩下粉底就可以蒸了

  • 5、现在开始蒸凉皮,用海棉或刷子刷点油在盘子底,以备凉皮蒸熟不粘底,又好撕

  • 6、刷油倒入面粉,将蒸盘表面覆盖,盖上锅盖,快火蒸上半分钟。起锅,用一大盆凉水,凉下盘子。撕的时候就很爽

  • 7、凉后撕起来

  • 8、撕好表面刷层油,以防叠加时粘连

  • 9、我们揉面时剩下这一团面筋,放蒸笼上蒸熟番用。

  • 10、黄瓜切丝,豆芽用开水灼一下放凉,面筋切小块备用

  • 11、油泼辣子,用干辣椒粉,加点姜葱,芝麻,油烧开,一勺一勺慢慢浇在辣椒上。如图,这油泼辣子最重要了。

  • 12、蒜姜捣碎成蓉,加上凉开水稀释备用,花椒八角姜葱加水用火烧开,加入适量盐,味精,放凉备用

  • 13、凉皮切丝切块随便你,撒上豆芽,黄瓜丝,香菜末,面筋块,然后淋上料水,蒜蓉水

  • 14、加一点炸花生更香,加点陈醋,加点香油,浇上油泼辣子。噢了,开动。开动时请搅拌均匀。让味道更渗透。

  • 15、开吃