m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,吃起来口感滋润嫩爽,是做奶油蛋糕底子的不二选择。但凡堕入烘焙这个甜蜜之坑的人,早晚会对戚风蛋糕长草,不实验成功是决不罢休的。听说又叫“七疯”蛋糕,不疯七次是做不好的。楼主从04年底开始迷恋烘焙,第一个作品就是戚...

帮小友nncM

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 90g
  • 50g
  • 色拉油 40g
  • 低粉 80g
  • 玉米淀粉 10g

- 步骤 -

  • 1、先准备制作蛋黄糊的材料,称取50G水、40G色拉油、30G白糖(蛋黄糊用),80G低粉,10G玉米淀粉,把低粉和玉米淀粉混合过筛。

  • 2、把水、油、糖放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。

  • 3、放入过筛后的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,搅拌手法没有什么特别要求,自己习惯怎么拌就怎么拌。

  • 4、把四个鸡蛋磕开,蛋黄放入和好的面糊中,搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。

  • 5、蛋清放入无水无油的打蛋盆中,称取60G白糖,先放入一半至蛋清中。

  • 6、中速打发蛋清至有大的鱼眼泡时,放入另一半白糖,高速继续打发蛋白。

  • 7、打发蛋白的过程中开始预热烤箱,我用的是上下管140度,各家烤箱温度不同,自己灵活掌握。

  • 8、蛋白打发到极细腻的干性发泡程度接近于硬性发泡。我用的是厨师机,提起打蛋头,形成一个圆圆的蛋白隆起,一直不会消失。

  • 9、拿一根筷子,只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器,建议多打一会儿,打到提起打蛋头,带出的蛋白看上去有一定的硬度,而不是软软的有弹性。

  • 10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中,搅拌均匀。

  • 11、拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中,继续切拌,刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈,然后反手切拌下去,转动打蛋桶,继续刚才的切拌动作,直到拌成均匀的鸡蛋糊。

  • 12、拌好的鸡蛋糊倒入8寸模中,8分满即可,入烤箱上下火140度烤60分钟。(蛋糕模选择普通阳极蛋糕模,不能不粘模,也不要刷油、铺油纸)

  • 13、烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底,拔出不带任何异物即为熟透。

  • 14、把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下,倒扣放凉即可。