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酸奶蛋糕,口感类似起司,很松,入口及化,很得我家人喜欢。能用烤箱自制酸奶之后,它在我家的出镜率就更高了,嘻嘻。

彩虹金羊

- 准备食材 -

  • 自制酸奶 200g
  • 低筋面粉 45g
  • 鸡蛋 4个
  • 玉米淀粉 20g
  • 细砂糖(蛋白打发用) 60g
  • 50g

- 步骤 -

  • 1、自制酸奶配方:牛奶1L,细砂糖30g,酸奶发酵菌1小包。将1L牛奶和30g细砂糖放锅内煮开后,放凉。

  • 2、将准备存放酸奶的容器,放开水内,所有接触的面都烫烫(当心烫,带好手套)。放凉之后的牛奶加入酵母菌搅拌均匀后,分装,放入容器内。

  • 3、长帝烤箱,发酵状态,调常通状态,发酵8个小时。这是我烤出的酸奶成品。

  • 4、准备齐酸奶蛋糕的材料。其中一份就是我预留出200g自制酸奶,哈哈哈。

  • 5、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。(盛蛋白的碗需要无油无水)

  • 6、酸奶倒入蛋黄的容器,然后倒入油搅拌均匀,搅打至所有材料混合均匀。

  • 7、低筋面粉和玉米粉混合后过筛。

  • 8、将过筛后的粉,加入到蛋黄酸奶液中,搅拌均匀。

  • 9、开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。打到小泡泡时,加入20g细砂糖。

  • 10、搅拌到表面有点纹路的时候,在加20g的细砂糖。

  • 11、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

  • 12、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  • 13、把面糊倒入模具中,活底模具的话包上锡纸。

  • 14、用橡皮刮刀将表面刮平,将模具在台面上震几下,震出大气泡。

  • 15、烤盘中倒入热水,模具放入烤盘中,放入预热160度的烤箱中层,烤70分钟;(我买的长帝42L烤箱容量大,能同时做2个8寸的戚风蛋糕,空间非常大,所以放了中层,其他小容量烤箱的话,建议放入烤箱下层)。

  • 16、蛋糕出炉后,放架子上凉,然后放冰箱内冷藏,后食用口感更佳。

  • 17、蛋糕出炉。

  • 18、脱模后的酸奶蛋糕。

  • 19、完美的一塌糊涂呢,让我多照几张,臭美下。