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今天我给大家做一款非常适合情人节甜蜜氛围的甜食--提拉米苏。

可可宝贝秀

- 准备食材 -

  • #手指饼干# 分量
  • 细砂糖(加入蛋白) 30克
  • 细砂糖(加入蛋黄) 20克
  • 低筋面粉 60克
  • 鸡蛋 2个
  • #提拉米苏# 分量
  • 动物性淡奶油 120克
  • 马斯卡蓬芝士 250克
  • 黑咖啡液 150克
  • kahlua咖啡酒 50克
  • 吉利丁片 2片
  • 细砂糖 60克
  • 蛋黄 3个
  • 60克
  • #装饰# 分量
  • 防潮糖粉 适量
  • 可可粉 适量

- 步骤 -

  • 1、先做手指饼干:提前把手指饼干的材料准备好

  • 2、蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里

  • 3、先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾,光滑细腻干性发泡状

  • 4、蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热

  • 5、用手动打蛋器检查蛋白是否消泡,如果有气泡不均匀的情况,需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状

  • 6、把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

  • 7、再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

  • 8、筛入低筋面粉

  • 9、从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑

  • 10、装入裱花袋

  • 11、挤出长条,可以用大号圆花嘴挤,也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸

  • 12、烤箱中层170度烤20分钟左右

  • 13、烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模

  • 14、现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料

  • 15、吉利丁泡冷水至软化

  • 16、一部分细砂糖加水中小火煮沸

  • 17、糖水煮沸的期间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

  • 18、煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

  • 19、隔水融化吉利丁片

  • 20、吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

  • 21、用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

  • 22、蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

  • 23、再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

  • 24、淡奶油打发至出现纹路就可以了

  • 25、再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了

  • 26、把黑咖啡和咖啡酒拌匀

  • 27、手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用

  • 28、把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里,第一层要铺满

  • 29、然后再倒入芝士糊

  • 30、重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏4个钟左右

  • 31、冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了,然后均匀撒上巧克力粉

  • 32、再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了

  • 33、装饰好的提拉米苏美美的

  • 34、切开里面,看着让人有食欲