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在我儿时的记忆里,草鱼鲤鱼这类淡水鱼吃的是很少的,原因更多是因为这类鱼,刺比较多,小孩子吃起来很不安全。而有一种鱼,相信是很多人小时候吃的最多的,这就是带鱼。

我爱小宝101

- 准备食材 -

  • 带鱼 800克
  • 花椒粒 十余粒
  • 葱段 适量
  • 蒜瓣 4瓣
  • 姜片 7片
  • 适量
  • 少许
  • 料酒 2大勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 半勺
  • 香醋 适量
  • 干辣椒 3个
  • 胡椒粉 少许

- 步骤 -

  • 1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。

  • 2、腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。

  • 3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。

  • 4、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。

  • 5、所有鱼段炸好,盛出备用。

  • 6、准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。

  • 7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

  • 8、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。

  • 9、放入带鱼段,倒入调味汁。

  • 10、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。

  • 11、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。

  • 12、装盘,盛米饭,香香的享用吧。