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糖很甜💋

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 250g
  • 黄瓜丝
  • 花椒大料
  • 油泼辣子
  • 芝麻酱

- 步骤 -

  • 1、高筋面粉250g(大概可以做3-4人份)

  • 2、和好的面醒1个小时左右(和面的时候可以稍微和硬一点)

  • 3、洗面,另外用一个大点的盆子加到面团一半高的水(像洗衣服一样的洗、水会变得白白的,第一次洗久一点),洗好的水倒入干净的盆或锅里

  • 4、洗了1-2次之后的面团

  • 5、洗面的过程重复3-4次(洗到差不多没有白色的水就好了),洗好的水都放在同一个盆或锅里。这是我洗了3次放在锅里的,用筛子过滤下杂质,静置3-4个小时(时间尽量长一点,我是放冰箱冷藏了一晚)

  • 6、放了一晚了,明显的分层了。上面的清水小心的倒出来。可以留一点点

  • 7、搅匀,这个浓稠度,我试做了有点厚,还需要再加点清水

  • 8、这样做出来的面皮有点厚(浓稠度决定凉皮的厚度)

  • 9、热油(倒出来一点冷却备用,蒸的时候需要在蒸盘上刷底油),剩下一点油,小火煸香花椒、大料(注意火候、不要烧焦了),加一小碗水、白糖、生抽、1-2滴酱油。过滤掉、剩下的水冷却备用

  • 10、蒜末加开水成蒜水备用。(面水这个浓稠度就差不多了,之前调的做出来的面皮有点厚了)

  • 11、盘子刷底薄薄的底油(我用的pizza盘)

  • 12、一层面浆,上锅蒸3-4分钟(透明、可以看到大泡泡就好了),拿出去放装有冷水的盆里冷却

  • 13、最好有2个蒸盘交替用(冷却好了就可以撕下来了,同时另一个盆子的面浆也蒸好了)

  • 14、交替折叠切好备用(折的时候不要往同一方向,不然粘在一起,不好撕开)

  • 15、切好的凉皮放入花椒水、蒜水,芝麻酱水(一勺芝麻酱用温水化开),面筋、黄瓜丝、油泼辣子、葱花,也可以放少许醋。按照自己的口味调味就好了。

  • 16、用大一点的碗或盆拌好凉皮,装盘