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今晚做了帆少特别钦点的菜式:辣椒炒肉。首先,辣椒要指定的皱皮椒或螺丝椒,为此,我寻了好几家超市和市场。少爷说了,如果买不到,宁愿不吃,他已经在网上看好了,网购种子回来自己种,等结出皱皮椒或螺丝椒再炒。[流汗]上帝保佑,我终于在太古汇买到了,...

帮小友nn1k

- 准备食材 -

  • 半肥瘦猪肉(肥瘦六四开) 260克
  • 瘦肉 100克
  • 云南皱皮椒(或螺丝椒) 9个
  • 蒜苗 两根
  • 大蒜 3瓣
  • 生姜 1小块
  • 豆瓣酱 两勺
  • 酱油 1勺
  • 白糖 1茶匙
  • 料酒 1勺
  • 花生油 3勺
  • 油渣 1小碗

- 步骤 -

  • 1、这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。

  • 2、半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的,大家可以省略此步骤。

  • 3、皱皮椒去蒂、滚刀切破,半肥瘦的猪肉切成极薄的片,瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好,蒜苗拍破,斜刀切段。姜蒜切片。

  • 4、锅里烧油,油温八成热时下半肥瘦猪肉,爆炒出油。

  • 5、半肥瘦猪肉继续炒到变色,微微卷曲。

  • 6、下皱皮椒同炒,继续保持大火。

  • 7、下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱,持续不停翻炒,炒至瘦肉变色。

  • 8、下料酒、酱油、白糖调色调味,再炒一、两分钟。

  • 9、终于可以放油渣啦,选择在炒肉后期放入,目的是为了让它在吸收味汁的同时,还带一点原本酥脆的口感。

  • 10、撒入蒜苗段,翻炒片刻,起锅装盘。

  • 11、其实今天的辣椒炒肉也不少,这是拍照的一小盘,还有另外一大盘在旁边呢。帆少连呼没吃够,那是因为他老爹跟他抢着吃得不亦乐乎。^_^