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自从踏上烘焙这条“不归路”,

不哭泣不放弃

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 186克
  • 低筋面粉 36克
  • 即溶酵母 3克
  • 全蛋 72克
  • 细砂糖 60克
  • 鲜牛奶 38克
  • 酸奶 57克
  • 1.8克
  • 无盐黄油 70克
  • 蔓越莓干 适量

- 步骤 -

  • 1、将中种面团材料置容器中;(中种面团料:高筋粉170克,细砂糖:15克,即溶酵母1.8克,全蛋:72克,鲜奶38克)

  • 2、揉成较光滑面团,盖上保鲜膜放入烤箱进行2小时的发酵,(也可放冰箱冷藏发酵17小时)

  • 3、将发酵好后的面团撕成小块;

  • 4、加入主面团;(主面团:高筋粉16克、低筋粉36克、酸奶奶57克、细砂糖45克、盐1.8克、即发酵母粉1.2克、黄油70克)

  • 5、后油法揉至扩展完全阶段呈现手套模状;

  • 6、再加入蔓越莓揉均;

  • 7、室温再延续发酵30分钟左右;

  • 8、将面团置操作台上进行排气分割成5等份,一份约103克,滚圆松弛10分钟;

  • 9、依次将面团擀开成椭圆;(也可以直接滚圆放置模具中)

  • 10、由上至下卷起;

  • 11、再滚圆;

  • 12、放置模具中;

  • 13、进行最后发酵至9分满的样子;

  • 14、烤箱预热170°,中层上下火,时间35分钟;