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这个杨梅戚风来年定要做上几次,味道极其浓郁,在蛋糕原有的香味之上,酸酸甜甜的果香也层层而绕,蛋糕卷用到了杨梅糖水,奶油则用到了杨梅果酱,同时减少糖量,实在难以形容,吃完尚在回味,可惜杨梅不再。

帮小友nmQb

- 准备食材 -

  • 蛋白糊A:
  • 蛋清 4个
  • 2克
  • 白醋 少许
  • 细砂糖 15克
  • 蛋黄糊B:
  • 蛋黄 4个
  • 色拉油 40克
  • 杨梅糖水 60克
  • 糖水杨梅肉 90克
  • 低筋面粉 80克
  • 杨梅奶油C:
  • 淡奶油 150克
  • 杨梅果酱 70克
  • 表面装饰D:
  • 淡奶油 100克
  • 细砂糖 8克
  • 杨梅 数颗
  • 芒果 1个

- 步骤 -

  • 1、取适量糖水杨梅,用刀子取下果肉90克,另取糖水60克备用。

  • 2、蛋黄和蛋清分开,蛋清装在无油无水的盆中;低粉过筛两遍。

  • 40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中,用手动打蛋器拌匀;蛋黄也打匀。

  • 4、蛋黄加入低粉糊中,同样用手动打蛋器划“z”字拌匀。

  • 5、加入90克杨梅果肉,再次拌匀。蛋白加盐、白醋少许打到粗泡,再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡,即蛋白呈小弯勾兑状态。

  • 6、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,拌糊时不可绕圈拌,要抄底拌,以免消泡。

  • 7、再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中,用抄拌的形式拌匀。

  • 8、将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中,轻轻震几下去泡;放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,20分钟。

  • 9、烤好的蛋糕放在架子上,盖上一张干净的硅油纸散热;此时可准备夹层奶油。

  • 10、淡奶油打到6分发,放入70克杨梅果酱与之拌匀。

  • 11、蛋糕卷彻底冷却后,底下放一张干净硅油纸,去除油纸的面朝上,将杨梅奶油涂在上面,起卷的这边奶油多一些,另一边要适当留白,以免奶油溢出来。

  • 12、蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件,表面装饰可随意。