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平安夜来做一款江浙沪一带的一种传统小吃——生煎包吧。

帮小友nmQi

- 准备食材 -

  • 酵头(面团) 190g
  • 鲜奶(面团) 100g
  • 普通面粉(面团) 250g
  • 猪肉馅 250g
  • 豆干 6块
  • 芹菜 适量
  • 泡打粉(面团) 1/4小匙
  • 1小勺
  • 生姜 适量
  • 料酒 1汤匙半
  • 生抽 2汤匙
  • 白胡椒粉 少量
  • 蚝油 1汤匙半
  • 香油 1汤匙
  • 鲜酱油 1汤匙
  • 玉米油 适量

- 步骤 -

  • 1、酵头事先做好放冰箱冷藏12小时以上。(其材料:普通面粉100g,凉开水80g,糖8g,酵母2g混合揉匀)

  • 2、面粉,泡打粉、鲜奶、酵头放入容器里揉成光滑的面团进行发酵。

  • 3、馅材料备好,芹菜和豆干切细小的粒放入到猪肉馅里。

  • 4、加盐、生姜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、鲜酱油、蚝油、香油,用筷子朝一个方向搅打均匀。

  • 5、在室温12度温度下面团发酵3个小时后,揉搓后分割20g为一个的剂子,共24个。每个剂子用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆片。

  • 6、面皮包入芹菜豆干肉馅。

  • 7、沿着边折捏,折捏成11-13个褶后收口,所有完成后醒发20分钟。

  • 8、平底锅加热,倒入玉米油,放入肉包小火煎。

  • 9、煎到肉包底部微黄时,倒入面粉水(用少量的面粉加温水调匀),量没到肉包高度的1/4,盖上盖子煎8分钟后,撒上白芝麻盖上盖子继续煎5-6分钟。

  • 10、煎到快完成时,撒上葱花焖一会儿就可以吃了。

  • 11、成品。