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烤箱买来一个星期我就开始做戚风,考虑到家里人少,用的6寸模,结果做一个失败一个,要么开裂,要么底部凹陷,要么当中没发起来,原因找了很多,感觉自己每一步都做的蛮到位了,可6寸的方子我就是做不好,虽然烤出来的成品味道也很好,但我总想做个成功的戚...

有你一生幸福

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 白糖 120-150克
  • 牛奶 60毫升
  • 色拉油 60毫升
  • 泡打份 1/2小匙
  • 1/2小匙
  • 低筋面粉 100克

- 步骤 -

  • 1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)

  • 2、蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅打均匀面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用

  • 3、蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入

  • 4、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡

  • 5、烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右,蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.