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怡蓉姐

- 准备食材 -

  • 泡芙皮
  • 低筋面粉 100g
  • 160g
  • 黄油 80g
  • 5g
  • 2.5g
  • 鸡蛋 3个
  • 香草馅
  • 牛奶 100ml
  • 蛋黄 2个
  • 50g
  • 香草粉 1g
  • 低筋面粉 10g
  • 玉米淀粉 10g
  • 淡奶油 100ml

- 步骤 -

  • 1、水,泡芙里的黄油,糖,盐小锅中火煮沸,转小火。

  • 2、倒入面粉,加热搅拌

  • 3、搅拌成糊状,摊开晾凉

  • 4、加入一个鸡蛋倒入鸡蛋液搅打均匀,再加一个鸡蛋的鸡蛋液,搅打均匀,最后一个鸡蛋的蛋液一点点加,每次都搅打均匀后加入下一次,直到面糊呈现倒三角状态

  • 5、烤箱预热210度,烤盘铺锡箔纸,用两个勺子把面团整成圆形,有间隔的摆放

  • 6、烤箱倒数第二层210度10分钟,调成180度20-30分钟,取出晾凉

  • 7、两个蛋黄加入100ml牛奶中的15ml,用电动打蛋器打匀

  • 8、混合玉米淀粉和低粉和香草粉

  • 9、过筛加入蛋黄中,搅打均匀

  • 10、余下的牛奶加糖,倒入锅中中火煮沸,期间搅拌

  • 11、把煮沸的牛奶倒入蛋黄中,边倒边用电动打蛋器搅打均匀,过筛倒回锅里,小火,边煮边搅拌至粘稠并冒泡

  • 12、放入凉水盆里,搅拌降温,放入冰箱冷藏半小时

  • 13、但奶油打发至出现清晰纹理,加入蛋黄糊搅拌均匀,香草馅就做好了

  • 14、装入小嘴裱花袋

  • 15、从泡芙底挤入香草馅,泡芙就做好了

  • 16、满满的馅料,酥脆的表皮