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买的新鲜小黄鱼,取下肉做了馄饨馅,把鱼骨熬成高汤,一碗鲜美的黄鱼馄饨上桌了!

柳丝絮

- 准备食材 -

  • 小黄鱼 2条
  • 肉泥 30g
  • 笋丁 20g
  • 馄饨皮 20张
  • 料酒 1勺
  • 1.5小勺
  • 姜汁 半勺
  • 砂糖 半小勺
  • 胡椒粉 适量
  • 姜片 3片
  • 蒜头 2瓣
  • 香油 几滴
  • 葱花 2根
  • 色拉油 1.5勺

- 步骤 -

  • 1、新鲜小黄鱼处理干净

  • 2、先用刀斩去头和肚腩

  • 3、再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下

  • 4、用刀刮下背脊的鱼肉,鱼骨上的也刮下

  • 5、这是刮下的鱼蓉

  • 6、加入适量的肉泥和笋丁

  • 7、加料酒

  • 8、加姜汁

  • 9、加点盐

  • 10、加点砂糖

  • 11、加胡椒粉

  • 12、加点香油

  • 13、加点葱花搅拌均匀

  • 14、买的馄饨皮

  • 15、放适量馅料

  • 16、蘸点水包好

  • 17、馅料的量就包了20个,这个最好是现包现吃!

  • 18、起油锅爆香蒜姜

  • 19、放入处理剩下的鱼骨煸炒

  • 20、加点料酒

  • 21、加适量的温水

  • 22、汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐

  • 23、加点胡椒粉煮开关火

  • 24、用筛子过滤鱼骨

  • 25、一碗高汤完成备用

  • 26、锅里加水煮开

  • 27、放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可

  • 28、把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末