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过年的餐桌上这一道红火的麻辣水煮鱼绝对可以有!大红的汤水中满满白色的鱼片,鲜、辣、香,看着就受不了啦!用龙利鱼还可以吃鱼不吐刺哦~

一一妈323

- 准备食材 -

  • 龙利鱼(主料) 400g
  • 豆芽(主料) 250g
  • 蛋清 (主料) 1个
  • 葱 (主料) 2根
  • 生姜 (主料) 1块
  • 蒜(主料) 7瓣
  • 豆瓣酱(汤汁) 50g
  • 干辣椒(汤汁) 1把
  • 生粉 (主料) 5g
  • 盐(主料) 3g
  • 青花椒(汤汁) 2g
  • 盐、糖、生抽(汤汁) 适量

- 步骤 -

  • 1、龙利鱼切厚片。

  • 2、加生粉、盐、蛋清搅匀,摔打上劲。

  • 3、葱切葱段和葱花,蒜切片,姜切菱形片。

  • 4、水烧开后放入豆芽焯一下,大约1分钟,沥去水分后铺在锅的底部。

  • 5、锅内倒油,放入豆瓣酱煸炒出香味,放入葱段、姜片、蒜片炒制。

  • 6、加水、青花椒和干辣椒,用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味,大火煮滚。

  • 7、另起一锅清水,滚水下鱼片,用筷子滑散,煮至完全变白,捞出放在豆芽上。

  • 8、汤汁浇在鱼片上,撒少许葱花点缀。

  • 9、最后的热油必不可少,“滋啦”一声,香气四溢。这大红的色泽,白嫩的鱼片,简直太诱人啦!