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圣诞预热佳品,小贴士有干货。

蔡宝贝儿

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 55g
  • 蛋黄 4个
  • 蛋白 4个
  • 砂糖 50g
  • 色拉油 40
  • 牛奶 40
  • 柠檬汁或白醋 几滴
  • 法芙娜可可粉 6克
  • 淡奶油 150
  • 榛子酱 一大勺
  • 15
  • 淡奶油 100
  • 黑巧克力 100

- 步骤 -

  • 100克淡奶油隔水加热,放入100克黑巧搅拌融化,放凉后备用。第一步先准备甘纳许,开始非常稀,它需要时间冷却至你想要的状态,可以放冰箱冷藏或冬天的凉台。黑巧这里用的不是烘焙常用的65%可可脂含量的,那种颜色比较的深,我用的是做巧克力棒棒糖剩下的那种黑巧,也是纯可可脂的含量可能只有35%左右。

  • 2、准备食材,下面做蛋糕卷。

  • 3、牛奶加油加10克糖用手动打蛋器打匀。

  • 4、打到乳化状,变厚重的状态。

  • 5、加入蛋黄,继续搅打。

  • 6、筛入粉类,不规则方向拌匀,尽量避免划圈防止起筋。

  • 7、可以用刮刀配合刮下四周的干粉,拌至细腻无颗粒。啰嗦一句,有朋友说,不管怎么拌都有颗粒咋办?两方法:1是过筛,可以得到细腻的面糊,做卷子达人经常这么干。2是先放一边,打完蛋白后,用电动打蛋器快速打几秒,不用害怕起筋,几秒没事。

  • 8、烤箱预热,打发蛋白,盆子一定干净无水无油,分蛋干净无蛋黄。蛋要新鲜,冷藏,特别是夏天,开始分好蛋白在做蛋黄糊时,最好把蛋白盆放冰箱冷冻。你没看错是冷冻,因为你处理蛋黄糊没几分钟时间,它不会冻上的,冰一下易打发且细腻稳定。加几滴柠檬汁或白醋,糖分三次加,粗泡(牛眼泡)时放三分之一。

  • 9、细泡时(也叫洗衣粉泡)放三分之一。

  • 10、有纹路时放最后三分之一。

  • 11、打到挑起蛋白糊成长弯沟状态停止,别打太硬卷时会裂。

  • 12、先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌均匀,象炒菜一样上下左右翻拌,用你习惯的手法就好,尽量不要划圈避免消泡。动作要快,用力均匀。再把混合糊全倒回蛋白糊盆中,拌匀。

  • 13、倒入28*28金盘中,刮平轻摔震出气泡。上下火170度22分左右,温度时间一定灵活,按你自己烤箱特性,有热风的后面几分钟可以开。

  • 14、烤好取出后立即倒扣在油纸上,置于晾架上放凉。补充一下金盘可以直接用,如果觉得不易脱模也可以铺油纸后再倒入蛋糕糊,那么取出倒扣后要趁热撕去底部的油纸再虚盖在表面即可。

  • 150淡奶油加15糖加一大勺榛子酱和一大勺冷却后的甘纳许打发做内馅。

  • 16、抹上内馅,注意远离身体一边留两三厘米不抹,卷时奶油会挤出些。

  • 17、用擀面杖配合卷起。

  • 18、冷藏定型后打开油纸。

  • 19、先切一片薄的,再在偏中间位置斜切一刀,摆好造型。

  • 20、冷却后的甘纳许变厚重浓稠有纹路了。

  • 21、用小抹刀涂上就好,抺出些不规则的纹路,内馅留一大勺装裱花袋里,剪小口,画出树的年轮和树眼,然后用你有的材料再装饰下。

  • 22、孩子很喜欢。