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这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人,因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒,所以口味会有点淡淡的苦,我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密,味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的,还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。

肖小米AH1

- 准备食材 -

  • 鸡蛋(带壳65g左右最好) 4个
  • 纯黑咖啡粉 5g
  • 热水 40g
  • 百利甜酒 30g
  • 色拉油 30g
  • 低粉 85g
  • 砂糖(蛋黄用) 20g
  • 砂糖(蛋白用) 50g

- 步骤 -

  • 1、准备工作:

  • 2、首先先来制作蛋黄糊(后蛋法)。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀

  • 3、加入过筛后的面粉用蛋抽划“一”字搅拌(不要画圈),此时面糊状态很粘稠

  • 4、一次性加入所有的蛋黄后,继续划“一”字搅拌即可

  • 5、搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态,花纹大概3.4秒消失

  • 6、将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖,打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖,打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖,最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可

  • 7、现在就开始混合蛋黄蛋白糊了(此时去预热烤箱180摄氏度)

  • 8、将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中

  • 9、用蛋抽翻拌搅匀(不要画圈搅拌)

  • 10、搅匀后倒回蛋白糊中

  • 11、用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀

  • 12、倒入模具中后在台面上磕几下,去除大气泡

  • 13、放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟

  • 14、烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体,这样可以马上排除蛋糕里面的热气,防止回缩

  • 15、我不太会手脱模,用的是脱模刀