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标注的是一个学厨八寸阳极蛋糕模的用量。花型、花色和数量可酌情增减。用豆沙做的裱花,蛋糕底用的是戚风蛋糕。其实用海绵蛋糕承重更合适些,但是为了口感用的戚风蛋糕,只放这几朵的话没问题。另外抹面用的是口感更轻盈的淡奶油,不是奶油霜。

妄念jfg

- 准备食材 -

  • 蛋黄 4个
  • 细砂糖(加入蛋黄中) 27克
  • 40克
  • 色拉油 50毫升
  • 低筋粉 50克
  • 玉米淀粉 15克
  • 蛋清 4个
  • 细砂糖(加入蛋清中) 67克
  • 柠檬汁(或食醋) 几滴
  • 水性豆沙 300克
  • 食用色素 少许
  • 淡奶油 700克
  • 细砂糖 70克
  • 黄桃罐头 几块

- 步骤 -

  • 1、准备好各种食材和工具,烤箱预热,上下火150度。

  • 2、蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入细砂糖,水,色拉油搅匀

  • 3、用手动打蛋器打发到颜色发白,体积膨胀的程度

  • 4、筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物

  • 5、十字拌匀成细腻的糊状,放置一边备用

  • 6、蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续打发

  • 7、打发至花纹明显和大弯钩状态时,分两次加入剩余的细砂糖,直到打发成硬性发泡状态

  • 8、取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中,十字翻拌均匀

  • 9、剩余的蛋白分两次同样操作,直至完全混合均匀

  • 10、倒入学厨八寸阳极蛋糕模中,轻颠几下去除气泡,表面抹平

  • 11、入烤箱中下层,上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。

  • 12、烤到一半时间,顶部稍上色,是如图鼓起的状态

  • 13、完成后,顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些,所以顶部要稍高一些。

  • 14、取出倒扣在晾网上

  • 15、晾凉后脱模

  • 16、将蛋糕横向分成3片,顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏,或将打蛋盆坐在冰水中打发

  • 700升淡奶油加细砂糖(或糖粉)打发至裱花状态

  • 18、将一层蛋糕片上涂抹奶油后,均匀撒上切块的黄桃罐头,再以淡奶油涂平,盖上另一片,将顶部及边抹平

  • 19、裱花豆沙加适量淡奶油,调成合适的软硬

  • 20、按需要用各色食用色素调好,装入裱花袋中

  • 21、裱出需要的花型

  • 22、将所有的花朵准备好

  • 23、依次摆在蛋糕上,装饰好叶子即可

  • 24、细节图

  • 25、细节图