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给可心老师交作业啦,可心老师用的葡萄干我换成的蜜豆,成品非常好吃感谢老师的方子!

洛上的小老虎

- 准备食材 -

  • 中种:高粉 224克
  • 牛奶 150克
  • 酵母 2.5克
  • 主面团:高粉 56克
  • 细砂糖 30克
  • 食盐 3克
  • 奶粉 10克
  • 全蛋液 36克
  • 酵母 0.5克
  • 黄油 20克
  • 夹馅:蜜豆 适量

- 步骤 -

  • 1 将所有中种原料用机子揉成面团,放入冰箱冷藏发酵(14—17小时)。

  • 2、中种发酵好以后,撕成小块加入主面团原料(黄油除外),一起揉成光滑的面团(完全阶段)

  • 3、然后加入黄油,揉至能拉出薄膜(扩展阶段),进行基础发酵。

  • 4、基础发酵两倍半,发酵结束。

  • 5、把面团平均分成8等分(大约65克/个),排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。

  • 6、取一个面团用擀面杖,擀成椭圆形,翻面用刮板在面团中间切四刀,下方的面团底边压薄。

  • 7、面团上撒上适量的蜜豆,从上往下卷起,把底部收口压紧。

  • 8、放入模具(学厨8连金色不沾模具),进行最后发酵。

  • 9、发酵八分满,表面刷蛋液。

  • 10、烤箱上下管预热180度,中下层烘烤20分钟左右,表面金黄色出炉。

  • 11、出炉即可脱模

  • 12、成品图。

  • 13、成品图。

  • 14、成品图。