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(若制作八寸圆模,配料为:鸡蛋5个 低筋面粉78g 抹茶粉7g 色拉油40g 鲜牛奶40g 细砂糖60g(加入蛋白中)细砂糖30g(加入蛋黄中)170度,约1小时。

雪宝**

- 准备食材 -

  • (分量:六寸圆模)
  • 鸡蛋 3个(约50g一个)
  • 低筋面粉 46g
  • 抹茶粉 5g
  • 色拉油(无味) 24g
  • 鲜牛奶 24g
  • 细砂糖(加入蛋白中) 36g
  • 细砂糖(加入蛋黄中) 18g
  • 烤箱180度,35分钟

- 步骤 -

  • 1、一、准备材料,蛋白蛋黄分离,面粉类需过筛。盛蛋白的盘要保证无油无水,最好使用不锈钢的。

  • 2、二、 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状态时加入那36g糖之中的1/3(12g),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路,再加入剩下1/3的糖。(通常打蛋白时都要采用分次加糖方式,这样有利于蛋白的打发)

  • 3、如图

  • 4、如图

  • 5、三、再继续打一会,当提起打蛋器时,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示是到了湿性发泡的状态,这个时候还得继续搅打哦,

  • 6、如图:要达到干性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白能拉出一个个短小而直立的尖角时,就可以停止搅打了。(打到干性发泡时,就不要继续搅打了,如果搅打过度,蛋白呈块状,会造成戚风的失败)

  • 7、打好的蛋白先放入冰箱冷藏,(不是冷冻喔!)开始制作蛋黄糊,

  • 8、四、把3个蛋黄加入18g细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发喔。

  • 9、依次加入24g色拉油和鲜牛奶,搅拌均匀,

  • 10、再加入过筛后的面粉和抹茶粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度翻拌,以免面粉起筋,影响口感。)如图,做好的蛋黄糊。

  • 11、五、盛1/3的蛋白到蛋黄面糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,(采用从底部开始翻拌!不要划圈搅拌!以免蛋白消泡。)

  • 12、如图

  • 13、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盘中,用同样手法翻拌均匀!直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(翻拌蛋黄糊的期间,可以先将烤箱预热喔!180度。)

  • 14、混合均匀好的蛋黄糊,这个状态应该是比较浓稠均匀的。

  • 15、六、将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻轻抹平,用手端住模具在桌面上大力震两下,把内部大气泡震出来。

  • 16、七、放进预热好的烤箱,六寸圆模的量是180度,35分钟。(八寸圆模的量是170度,1小时左右。)

  • 17、通常我会看蛋糕表面烤得差不多时,大约十多分钟后我会在表面铺上锡纸,以免表面烤蕉。。

  • 18、八、烤好后,取出 倒扣放至凉却架上,放凉后切块食用。

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