m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

南瓜在中国各地都有栽种,嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,万圣节的时候,南瓜亦是大主角。

长发飘飘520

- 准备食材 -

  • 蛋黄糊:
  • 蛋黄 4个
  • 细砂糖 20g
  • 一点点
  • 色拉油 35g
  • 南瓜汁(或水) 20克
  • 南瓜泥 80g
  • 低粉 80g
  • 蛋白糊:
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 40g
  • 白醋 几滴
  • 其它:
  • 奶香南瓜馅 200克

- 步骤 -

  • 1、用料(28*28方烤盘一盘):

  • 2、南瓜去皮切成薄片,用微波炉或蒸锅蒸熟,沥水,再压成泥,最好过个筛,这样会比较细腻。

  • 3、将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中。

  • 2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。

  • 5、加入原味南瓜泥拌匀。

  • 6、搅拌均匀后筛入低粉(最好过筛两遍)。

  • 7、抄拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌)。

  • 8、倒入蛋黄。

  • 9、手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒)。

  • 10、蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖,打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。

  • 11、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌均匀。

  • 12、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。

  • 13、继续切拌均匀。

  • 14、将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡。

  • 15、放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟。

  • 16、取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉。

  • 17、桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)。

  • 18、用擀面棍协助卷起,卷起后用油纸包好,冷藏成型。

  • 19、将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。

  • 20、去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。