m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

烫面巧克力戚风蛋糕卷,方子来自于臭美园妈分享的烫面蛋糕卷。烫面的好好吃!有厚度又足够细腻。

自嗨女神YIG

- 准备食材 -

  • 色拉油 55克
  • 28克
  • 细砂糖 30克
  • 低筋粉 55克
  • 可可粉 10克
  • 淀粉 11克
  • 牛奶 28克
  • 蛋黄 4个
  • 蛋清 220克
  • 细砂糖 70克
  • 1克
  • 淡奶油 330克
  • 巧克力 30克
  • 草莓 几颗
  • 细砂糖 25克

- 步骤 -

  • 1、把色拉油,水,细砂糖30克,盐1克,用小锅煮开,加入低筋粉,淀粉,可可粉的混合粉料,进行充分的糊化。

  • 2、加入热牛奶28克,混合均匀,再分别加入4个蛋黄,混合均匀;

  • 3、打发蛋清至小弯勾状态,中性偏干性;

  • 4、把打发后的蛋白加入蛋黄糊中充分翻拌至细腻均匀,加入铺了烤纸的烤盘中;

  • 5、烤箱调整至上火170度,下火160度,时间20-25分钟左右,蛋糕经过膨发——回落——上色后取出;

  • 6、打发淡奶油300克,加入的细砂糖为8%的甜度24克,打至七分发的状态,抹在蛋糕片上后,卷起,放入冰箱中定型;

  • 7、淡奶油30克煮开,倒入巧克力中制成甘纳许,放凉后装入裱花袋对蛋糕卷表面进行装饰。