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http://blog.sina.com.cn/graceliy

月文雅

- 准备食材 -

  • 主面团:高筋面粉 550g
  • 天然酵种(100%水粉比例) 100g
  • 12g
  • 无盐黄油 20g
  • 瑞士大孔奶酪(切丁) 250g
  • 综合香草碎 适量
  • 20g
  • 罐头碎番茄(估算碎番茄含水率90%) 400g
  • 快速酵母粉 4g

- 步骤 -

  • 1、高筋面粉550g+碎番茄400g+盐12g+糖20g,厨师机勾型头1-2档速度,将材料混合成面团,浸泡(静置)60分钟。

  • 2、浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例),启动厨师机1-2档揉至酵种与面团完全相容,停机,静置放松面团15分钟;松弛好的面团+室温软化的无盐黄油20g,启动厨师机揉至油脂完全揉进面团里,让面团起较牢固的筋性,反复启动厨师机揉面,揉至面团能拉出较薄的膜。最后加入适量综合香草碎+快速酵母粉4g(也可以不加,花时间耐心等候天然酵母慢慢的醒发),揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。

  • 3、当面团发至2倍大时,用手指沾干粉插入面团测试,面团缓慢回弹说明发酵完成。

  • 4、硅胶垫上撒适量干粉,从发酵盆中取出面团,轻轻按压排气,滚圆放松20分钟;放松好的面团称重分割成每个85g的小面团,再次滚圆小面团,放松10分钟。

  • 5、切成丁的奶酪

  • 6、放松好的面团按压成厚的面皮,包入切好的奶酪丁,放入铺上油纸的烤盘内,表面盖上保鲜膜,进行最后的发酵。

  • 7、当面团体积再次膨大1倍以上,检查生坯发酵是否完成,用手指沾干粉轻面团表面,按下面团表面几乎不回弹,说明最后发酵完成(最后阶段应多观察面团,多测试,以确定面团不要发过)。

  • 8、入炉10分钟时

  • 9、入炉15分钟时喷水增加湿度,降温至180度

  • 10、撰写制作步骤