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揉面是个技术活~

平平安安宝贝儿

- 准备食材 -

  • 面团:高筋面粉 250g
  • 酵母 4g
  • 牛奶 120ml
  • 细砂糖 30g
  • 无盐黄油 20g
  • 菠萝皮:低筋面粉 95g
  • 细砂糖 30g
  • 无盐黄油 45g
  • 2g
  • 全蛋液 30g

- 步骤 -

  • 1、所有材料准备好,不会手忙脚乱(我没有拍全哈)

  • 2、酵母加入少许温水融化,往高筋面粉里倒入细砂糖,搅拌均匀。先往面盆里倒入牛奶、酵母水,然后倒入面粉

  • 3、揉面揉面揉面~,要像洗衣服一样揉搓,揉至面团可以很容易拉长的扩展阶段加入黄油(记得切小块),继续揉揉揉,揉出膜

  • 4、揉好啦,大概揉了40分钟,只要手的力度到位不会很累,第二天也不会腰酸背痛,看一集电视剧的时间就揉好啦。如果有面包机揉面的话20分钟就OK了,但要经常检查揉的情况

  • 5、盖上一层保鲜膜或者是一块干净的湿布,放入烤箱45度发酵一小时,加一碗热水增加发酵效果

  • 6、开始做菠萝酥皮,黄油切小块软化后加入细砂糖、盐(如果刚从冰箱里拿出来,可以切小块隔水融化),用蛋抽搅打

  • 7、继续搅拌至黄油颜色发白,蛋液分三次倒入每次到一部分,倒入后迅速搅打以免水油分离,留下少许蛋液待会儿刷面包表面。搅拌均匀后筛入低筋面粉,揉成团,菠萝皮分成6份放在一旁待用

  • 8、面团发酵至2倍大小,戳个洞不回缩即可。分成6份醒发15分钟

  • 9、准备把菠萝皮包裹到面团上。造型做法:菠萝皮按扁覆盖到面团表面,然后把面团想象成馅料,像包包子一样包裹住2/3的面团

  • 10、菠萝皮不需要整个面团都包裹住,包裹2/3就可以了。

  • 11、菠萝皮表面用小刀轻轻划出网纹,不要划到底否则烤的时候会裂开

  • 12、然后进入二次发酵大概20分钟,烤箱180度预热

  • 13、发酵好之后菠萝包上刷一层蛋液,送入烤箱,180度中层上下火20分钟。可以根据烤箱不同调整

  • 14、噔噔噔~喷香出炉啦,吃起来又香又软表皮甜酥(我表层烤的有点小糊,请忽略哈哈)