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这个戚风配方是“苏州河边的小至”的。我稍加了改动,适用于6寸模具。此配方湿性材料甚多,亲不要随意改动配方,烤制时间一定要够,倒扣的时候要用2个碗架起来,网架对于满模戚风起不到向下的拉力。

晚舟i

- 准备食材 -

  • 鸡蛋带壳55g 3个
  • 低粉 40g
  • 20g
  • 朗姆酒 10g
  • 玉米油 20g
  • 细砂糖 13g
  • 可可粉 5g
  • 糖(蛋白中) 33g
  • 热水(可可粉中) 26g
  • 淡奶油 300g
  • 糖(奶油中) 30g
  • 巧克力削 适量

- 步骤 -

  • 1、可可粉用热水冲开待用

  • 2、蛋黄中加入糖、玉米油、水搅拌均匀

  • 3、筛入低粉翻拌至无颗粒即可

  • 4、倒入朗姆酒,翻拌均匀

  • 5、蛋黄糊和可可酱混合后翻拌均匀,待用

  • 6、蛋清中加入几滴柠檬或白醋,糖分3次加入

  • 7、打发至8成发泡,就是提起打蛋器,小啾啾上带有一点点小弯钩。此时烤箱预热180度

  • 8、混合蛋白和蛋黄糊,看混合之后有多稀,比一般戚风方子稀太多啦~

  • 9、烤箱温度调低30度,蛋糊倒入6寸模具,轻震2下,放入烤箱倒数第二层,烤60分钟左右

  • 10、磨好的巧克力削

  • 11、蛋糕胚出炉后倒扣待凉,分割成3片,打发好奶油,涂上,不需要抹平面

  • 12、做黑森林,奶油抹这样就可以了(其实我根本抹不平)

  • 13、撒上巧克力削,手法随意~只要最后全部撒满即可

  • 14、挤上奶油装饰、放上草莓或者车厘子,当然,其他水果都可以

  • 15、中间用巧克力条装饰下,OK~完成啦