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这款戚风用君之的方子,稍加改动,因为我不喜欢太甜。用新买的智能烤箱烤的还不错,没有塌陷,满屋飘香。订单号:945189507863279

帮小友njpK

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 90g
  • 大豆色拉油 40g
  • 牛奶 40g
  • 白糖 85g

- 步骤 -

  • 1、首先准备材料

  • 2、分离蛋清蛋黄,要保证蛋清盆内无油无水

  • 3、蛋黄内加入25克砂糖,用打蛋器打散,不要打发,然后分次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀

  • 4、在蛋黄糊里加入过筛后的面粉,

  • 5、用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌

  • 6、开始打蛋清,用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状,加入20克砂糖

  • 7、继续搅打,蛋白变的比较浓稠,再加入20克糖

  • 8、再继续打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的糖

  • 9、接着打,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表明达到了干性发泡,可以停止搅打了。

  • 10、看一下打蛋器

  • 11、盛三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中

  • 12、用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡

  • 13、拌匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中

  • 14、翻拌均匀,从底部往上翻拌,直到蛋黄和蛋白充分混合。然后倒入模具,用力在桌上震两下,把大气泡震出来。

  • 15、烤箱预热180℃,10分钟

  • 16、预热好之后,160℃,55分钟

  • 17、进烤箱了

  • 18、烤好后取出来,立即倒扣在烤网上,直到冷却

  • 19、内部组织

  • 20、很蓬松