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又试了回小嶋的海绵,这次降了温度,貌似色泽好些了。对半剖开做了这个慕斯,好久没吃慕斯馋的。

Sc的宝宝

- 准备食材 -

  • 全蛋 120g
  • 低粉 70g
  • 70g
  • 麦芽糖 4g
  • 黄油 20g
  • 牛奶 30g
  • 牛奶 210g
  • 45g
  • 蛋黄 2个
  • 鱼胶粉 10g
  • 香草精 几滴
  • 淡奶油 100g
  • 低粉 14g

- 步骤 -

  • 1、海绵蛋糕制作:麦芽糖隔热水软化,

  • 2、全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻;

  • 3、将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中,用打蛋器高速打发;

  • 4、分次筛入低粉,用刮刀切拌均匀;

  • 5、牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热,倒入全蛋糊中拌匀;

  • 160度,35-38分钟,出炉倒扣,冷却脱模;

  • 7、卡士达慕斯馅制作:蛋黄及15g细砂糖倒入碗中;

  • 8、用打蛋器将蛋黄搅拌均匀;

  • 9、再加入低粉拌匀;

  • 10、牛奶入锅,加入10g白砂糖及几滴香草精,搅拌均匀后加热至快沸腾状态,离火;

  • 11、将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀;

  • 12、用筛网过滤后,加热煮沸后,加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液,拌匀成糊状;

  • 13、淡奶油以及20g白砂糖,打发至勉强流动状态;

  • 14、将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅;

  • 15、慕斯模底部包锡纸,放入一片海绵蛋糕;

  • 16、倒入一半的卡士达慕斯馅,盖上另一片海绵;倒入剩余的卡士达慕斯馅,入冰箱冷藏成型后脱模;