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收藏的某本书 适用于马卡龙夹馅

帮小友nisy

- 准备食材 -

  • 冷冻百香果果泥 100g
  • 玉米糖浆或葡萄糖浆 5g
  • 白巧克力 100g
  • 黄油 5g

- 步骤 -

  • 1、百香果果泥煮开,转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半,加入糖浆搅匀,关火

  • 2、将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度,搅拌至融化没有小颗粒,离火加入剩下的一半不断搅拌

  • 3、将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合,刮刀搅拌到均匀

  • 4、黄油事先室温软化拌乳霜状,加入甘那许中搅拌均匀

  • 5、盖保鲜膜,放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内