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菲轩之家

- 准备食材 -

  • 车打乳酪(片装) 5片
  • 斑斓叶 10片
  • 鲜奶 200g
  • 低筋面粉 60g
  • 无盐奶油 60g
  • 细砂糖 60g
  • 塔塔粉 半茶匙
  • 蛋白 4个
  • 蛋黄 4个

- 步骤 -

  • 1、准备工作:蛋白和蛋黄分开,面粉过筛。

  • 2、将斑斓叶(也称香兰叶)洗干净。

  • 3、将斑斓叶切段加鲜奶打成汁。

  • 4、将斑斓叶鲜奶过滤。把渣丢掉。

  • 5、车打芝士片加入斑斓鲜奶中,小火隔水融化。边煮边用手动打蛋器搅拌知道芝士片融化。

  • 6、车打芝士片融化后离火,加入无盐奶油搅拌直到融化。

  • 7、将蛋黄逐个加入,用手动打蛋器搅拌均匀,一个拌均匀后才可加入下一个搅拌。

  • 8、加入面粉搅拌成糊状。

  • 9、切记勿搅拌过度否则面糊将会起筋。完成的面糊会顺滑有光泽。

  • 10、蛋白用搅拌器打到打气泡,加入半茶匙塔塔粉继续打。

  • 11、蛋白分3次加入细砂糖,打直中性发泡。

  • 12、打直中性发泡的蛋白霜会有小勾。而且倒扣蛋白霜是不会流出来的。

  • 13、准备好斑斓芝士糊和打发的蛋白霜。

  • 14、将1/3蛋白霜加入斑斓芝士糊轻轻拌匀。

  • 15、手法要轻而快。用切拌的手法把面糊拌匀。

  • 16、把刚刚拌匀的面糊导入蛋白霜中用切拌的手法轻轻拌匀。

  • 17、将面糊导入模具中。震几下震出大气泡。

  • 18、放入预热170度的烤箱中,用水浴法烘20分钟,再转成150度烘35分钟。取出蛋糕放凉在放入冷藏约四小时即可。