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很久没更新了,夏天人总是乏乏的,每天都起的很早,因为只有清晨才格外有动力。最近蛋糕做的很少,大部分时间都花在做糖霜饼干和马卡龙上,其实是因为不想让自己思考太多。最后一小部分剩下的草莓,这次与细腻的蒸烤乳酪搭配,给简简单单的慕斯增加了些额外的...

$简彦

- 准备食材 -

  • 草莓慕斯材料:
  • 草莓果泥 200g
  • 柠檬汁 10ml
  • 吉利丁片 12g
  • 淡奶油 150ml
  • 意式蛋白霜 120g
  • 草莓乳酪蛋糕材料:
  • 奶油奶酪 90g
  • 细砂糖 17g
  • 全蛋液 28g
  • 淡奶油 10g
  • 草莓 少许
  • 水晶蓝冻材料:
  • 蓝力娇酒 150ml
  • 清水 50ml
  • 细砂糖 20g
  • 吉利丁片 6g
  • 其他:
  • 杏仁海绵蛋糕 一片
  • 调温白巧克力 适量
  • 打发的淡奶油 100g
  • 马卡龙 数片

- 步骤 -

  • 1、调温后的白巧克力倒入玛德琳模具中涂抹均匀,冷藏至凝固。

  • 2、蓝冻材料中的清水加糖煮沸,加入泡软并沥干水分的吉利丁片。

  • 3、晾凉后加入力娇酒混合均匀。

  • 4、过滤后倒入模具中冷藏至凝固。

  • 5、直径10cm的蛋糕片放入模具中。

  • 6、奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

  • 7、加入蛋液搅拌均匀。

  • 8、再加入淡奶油混合均匀。

  • 9、倒入模具中,表面放上切片的草莓,160度隔水蒸烤30分钟左右。

  • 10、制作意大利蛋白霜。

  • 11、取50克草莓果泥加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

  • 12、稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀。

  • 13、淡奶油稍打发。

  • 14、分别于草莓果泥和意大利蛋白霜混合均匀。

  • 15、取少许倒入模具中,快速冷冻至凝固,放入草莓乳酪蛋糕。

  • 16、倒入剩余的草莓慕斯,盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固。

  • 17、装饰上马卡龙。

  • 18、挤上打发的淡奶油,将水晶蓝冻用叉子捣碎放在表面,最后用白巧克力贝壳和马卡龙装饰即可