m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

戚风蛋糕是最常见的基础蛋糕,他组织膨松,口感松软细腻,香甜清雅。但也有人称它“气疯”蛋糕,我算是领教了这一叫法,最初几次做时,眼瞧着烤箱里的蛋糕长得风姿绰约,也闻到了满室的香味,待拿出倒扣冷却后,满怀希望地打开一看,底部凹进去一个大坑,心都...

触爱cici&Baby

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 5个
  • 低粉 100克
  • 牛奶 50克
  • 色拉油 40克
  • 细砂糖(蛋白) 60克
  • 细砂糖(蛋黄) 25克
  • 泡打粉 3克

- 步骤 -

  • 1、将所有工具、模具请洗干净备用,装蛋白的盆子要确保无油无水,否则影响蛋白打发。

  • 2、先用厨房秤称出各种食材的份量备用。

  • 3、将蛋黄蛋白分离,分别装入两个不同的打蛋盆中。

  • 4、先做蛋黄糊,将蛋黄用打蛋器打出散,加入细砂糖,用低速打至l浓稠,颜色变浅。

  • 5、分两次加入色拉油(或无味的葵花籽植物油)搅打均匀,打至无油水分离现象(蛋黄不要打发)

  • 6、加入牛奶搅拌均匀。

  • 7、筛入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊均匀细腻为止(不可划圈拌,以免起筋),拌好的蛋黄糊放一旁备用。

  • 8、制作蛋白糊,先将蛋白中滴入几滴柠檬汁(或白醋),用电动打蛋器开低速打发到出现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,继续打发出浓密的泡沫,再加入三分之一的细砂糖,改高速打至湿性发泡。

  • 9、把最后三分之一的糖全部倒进蛋白糊中,继续打发至干性发泡状态,关掉打蛋器,提起打蛋头能见蛋白拉出短而直立的尖角。

  • 10、象这样碗倒扣,蛋白不掉,就打发好了。

  • 11、打发蛋白的同时预热烤箱上下火150度。(根据自己烤箱的性能来定)

  • 12、将打发好的蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊碗中。

  • 13、翻拌均匀,(从底部住上切拌,不要象拌饺子馅一样画园圈,以免消泡)

  • 14、将拌匀的蛋黄蛋白糊,全部倒入剩下的蛋白霜碗中,同样快速翻拌均匀(不可画园)即成蛋糕糊

  • 15、将拌好的蛋糕糊倒入备好的活底蛋糕模具中,端起模具,在台面上震几下,震出大气泡。

  • 16、将蛋糕模放入预热好上下火150度的烤箱中倒数第二层烤60分钟。(先低火150度烤45分钟,后加到160度烤15分钟上色)

  • 17、蛋糕烤好后膨胀到模具的8一一9分满,顶部可能高出模具都属正常。

  • 18、烤好后,立即端出蛋糕,在离台面40厘米高处震落,震出热气,立即倒扣于烤网上,直至完全冷却。

  • 19、蛋糕冷却后,用专用刀插进模具与蛋糕接触的周边处转一圈,倒扣,双手往上提模具圈,大拇指轻轻按压摸底,轻松脱模,脱模后的蛋糕可用它制作裱花生日蛋糕,也可切块直接食用。

  • 20、成品