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椰蓉面包是很经典的花式甜面包,相信很多人都喜欢。

毛小毛家的嘟嘟

- 准备食材 -

  • 高筋粉(金像) 140g
  • 15g
  • 酵母 2g
  • 蛋液 35g
  • 60g
  • 高筋粉(金像) 140g
  • 15g
  • 酵母 2g
  • 蛋液 35g
  • 50g
  • 2g
  • 黄油 30g
  • 黄油 100g
  • 50g
  • 蛋液 50g
  • 奶粉 40g
  • 椰蓉 70克
  • 淀粉 1ts

- 步骤 -

  • 1、椰蓉馅:黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts

  • 2、分三次加入蛋液,搅打均匀。

  • 3、加入奶粉搅匀。

  • 4、加入玉米淀粉搅匀。

  • 5、加入椰蓉。

  • 6、拌匀后放入冰箱冷藏备用。

  • 7、中种:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g。

  • 8、加入蛋液。

  • 9、加入细砂糖。

  • 10、加入面粉。

  • 11、加入酵母粉。

  • 12、启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟。

  • 13、把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜。

  • 14、发酵至2.5倍大即可。

  • 15、把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶。

  • 16、加入主面团中的面粉。

  • 17、加入主面团中的糖。

  • 18、加入主面团中的盐。

  • 19、加入主面团中的酵母粉。

  • 20、加入主面团中的蛋液。

  • 21、加入主面团中的水。

  • 22、启动一个15分钟的揉面程序。

  • 23、结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。

  • 24、加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序。

  • 25、程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了。

  • 26、揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)

  • 27、排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上。

  • 28、擀成一个长方形。

  • 29、在中间位置放入椰蓉馅。

  • 30、把一边的面片向内折叠。

  • 31、把另一边的面片也向内折叠。

  • 32、收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份。

  • 33、把切口的位置翻到外面,编成辫子状。

  • 34、放入面包桶内。

  • 35、启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序。

  • 36、刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟。