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中种法做的汉堡胚非常柔软,即使中间不夹馅料空口吃,也很好吃的!此配方正好做4个汉堡胚!

帮小友niMm

- 准备食材 -

  • 金像高筋粉(中种) 115g
  • 水(中种) 64g
  • 酵母(中种) 1.5g
  • 鸡蛋(中种) 14g
  • 低粉(主面团) 10g
  • 糖(主面团) 16g
  • 盐(主面团) 1.5g
  • 黄油(主面团) 12g

- 步骤 -

  • 1、中种原料中的酵母用温水化开后,所有中种原料混合,揉成团即可

  • 2、发酵到3-4倍大,大概30多度,发酵差不多2小时,也可以用冷藏中种法,放冰箱里17个小时

  • 3、中种和主面团原料混合,后油法揉至扩展阶段,拉开膜后破洞呈锯齿状

  • 4、面团放到温暖处发酵至2倍大

  • 5、取出排气,分割,滚圆,一个汉堡胚大概55g左右,室温松弛半小时

  • 6、松弛好的面团,在进行一次排气,滚圆,放进烤盘里

  • 7、烤箱预热50℃,把面包放进去,在下层放一盆开水,进行二次发酵

  • 8、发酵好的汉堡胚在表面刷上全蛋液,撒上熟芝麻

  • 9、烤箱预热上下管160℃,中层,15-20分钟左右,上色加盖锡纸(剩5分钟的时候关下火,以免面包底硬,这步可以根据个人烤箱调整)

  • 10、全家福