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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,都说烘焙路上有两大难,一个是马卡龙,一个是戚风,其实做的多了,就不觉得戚风有多难,熟能生巧吧

伟蔚小姐

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 两个
  • 细砂糖(蛋黄) 25克
  • 细砂糖(蛋白) 20克
  • 低筋面粉 55克
  • 色拉油 25克
  • 热水 42克

- 步骤 -

  • 1、分离蛋黄和蛋白,确保放蛋白的盆无油无水,然后将蛋白盆放入冰箱冷冻备用。

  • 2、蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

  • 3、搅打均匀后的样子

  • 4、另取一碗,将色拉油和热水混合。

  • 5、将混合的色拉油和热水缓缓倒入蛋黄盆,边倒边搅拌均匀。

  • 6、筛入低筋面粉,继续搅拌均匀。

  • 7、蛋黄糊就做好了,放一旁备用。

  • 8、从冰箱拿出蛋白盆,边缘结冰即可,用电动打蛋器打一分钟,打发至鱼眼状时加入一半细砂糖。

  • 9、蛋白打发到细腻再加入剩下的细砂糖继续打发至干性。

  • 10、提起打蛋头有尖角即可。

  • 11、我打好的蛋白,感觉很细腻。

  • 12、将三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀从下到上翻拌均匀。

  • 13、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。

  • 14、翻拌好的样子。

  • 15、迅速倒入六寸模具中,并轻磕震出大气泡,放入提前预热好的烤箱即可,150度35分钟

  • 16、出炉后放倒扣架晾凉脱模即可。