m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

萌华417

- 准备食材 -

  • 冷藏液种材料
  • 高筋面包粉 150g
  • 酵母 1g
  • 温水 140g
  • 主面团材料
  • 高筋面包粉 150g
  • 老面(没有可不加) 40g
  • 50g
  • 3g
  • 酵母 3g
  • 鸡蛋 1个(小一点)
  • 黄油 25g
  • 牛奶 35g(根据面团干湿度增减)

- 步骤 -

  • 1、我们先来制作液种。140克温水倒入1克酵母搅拌,静置一会儿。高粉倒入面包桶,加入酵母水,启动面包机,混合均匀。盖上保鲜膜,室温发酵1小时,放入冰箱冷藏发酵17个小时。(液种比较粘,这是正常的)

  • 2、取出冷藏发酵好的液种,加入除黄油以外主面团的其他材料,面粉,老面,牛奶,鸡蛋。

  • 3、启动面包机,设置和面程序,时间15分钟。取出一块面团抻开,这时面团不太容易抻得很薄,抻得薄一点,就会扯出很多破洞。

  • 4、这时,可以加入黄油,设置20分钟。

  • 5、揉至完全阶段。取出一块面团,能够抻出薄而有韧性的膜,即使破洞,洞的边缘也是光滑的。

  • 6、将揉好的面团进行基础发酵,发酵到原来面团的2-2.5倍。用手指在面团的顶部捅一个洞,洞口不塌陷,也不回缩,发酵就完成了。

  • 7、将面团取出按压,排气,并分割成三等份。

  • 8、滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

  • 9、松弛后的面团擀成长条形,两边向中心折,至上而下卷成卷。

  • 10、排入450克土司模。

  • 11、烤箱调到发酵档,预热5-10分钟。烤盘倒入热水,温度38度,湿度85%,进行最后发酵。

  • 12、发酵至9分满,盖上土司盒盖。

  • 13、预热烤箱,上下火180度,烤50分钟。(由于各个烤箱的温度不一样,烤的时间与温度,自己做调整)

  • 14、这是成品,火候正好。

  • 15、组织松软。

  • 16、拉丝很好。

  • 17、虽然制作时间长了点,但面包很耐放,即使三五天内吃不完,也依然柔软。

  • 18、自己做的,吃着放心。