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汤种可以轻松做出像面包房一样膨松柔软的面包,而且不用手动揉面,省时省力。

帮小友nhiZ

- 准备食材 -

  • 【汤种】
  • 高筋面粉 20g
  • 100ml
  • 【主面团】
  • 高筋面粉 180g
  • 低筋面粉 40g
  • 汤种 53g
  • 牛奶 100ml
  • 黄油 15g
  • 15g
  • 2g
  • 酵母 3g
  • 【卡仕达酱】
  • 蛋黄 2只
  • 白糖 25g
  • 低筋面粉 13g
  • 牛奶 130ml

- 步骤 -

  • 1、首先制作汤种。100ml水溶解20g高筋粉,小火加热,不断搅拌至糊状,关火放冷,冰箱冷藏20min。

  • 2、白糖,酵母加牛奶溶解,醒10min。

  • 3、面粉,盐,汤种,加入上述液体,面包机揉面15min。

  • 4、加入黄油再揉15min。

  • 5、温暖处发酵至两倍大小。

  • 6、取出面团,再揉2min,再醒发20min。

  • 7、面团分成6等份,醒5-10min。

  • 8、每一剂面团擀薄,像包饺子一样包入卡仕达酱(做法见最后),收口

  • 9、烤箱中放一碗开水,发酵至1.5-2倍大。刷一层温牛奶,撒一把杏仁片。

  • 10、烤箱提前10min预热180℃。烤15-20min。

  • 11、【卡仕达酱做法】可以在汤种冷藏的时候做。蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变浅。

  • 12、加几滴香草精搅匀。

  • 13、加入面粉,搅拌均匀。

  • 14、牛奶加热至微沸,缓缓倒入蛋糊,边倒边搅拌。

  • 15、小火加热至粘稠,一定要不停的搅拌搅拌搅拌!!!防止糊锅。

  • 16、关火立刻把锅浸入冷水。

  • 17、卡仕达酱做好啦

  • 18、成品

  • 19、内陷