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谁说乳酪蛋糕一定拥有浓烈的味道?

帮小友niCR

- 准备食材 -

  • 奶油乳酪 275g
  • 细砂糖 80g
  • 低筋面粉 10g
  • 鸡蛋 1.5个
  • 动物性鲜奶油 200g
  • 柠檬皮 1/4个
  • 奶油 45g
  • 细砂糖 35g
  • 1g
  • 蛋黄 18g
  • 低筋面粉 60g
  • 泡打粉 3g
  • 香草棒 1/2支
  • 蓝莓 600g
  • 麦芽糖 120g
  • 细砂糖 120g
  • 柠檬 半个
  • 100ml

- 步骤 -

  • 1、将奶油放在室温中软化再与其他材料一起放入搅拌盆中,用浆状搅拌器搅拌至呈颗粒状放入冰箱冷藏约2小时

  • 2、取出擀压成厚约1cm的面皮,用圆模压成所需大小,切去多余的面皮。

  • 3、连模型一起送入烤箱,预热后以200℃ 烤约20分钟。

  • 4、用浆状搅拌器拌匀放在室温下回软的奶油乳酪与细砂糖再加入过筛的低筋面粉拌匀。加入鸡蛋、动物性鲜奶油和柠檬皮屑,拌匀成乳酪糊。

  • 5、取1个6寸活动圆模,放入烤好的沙布雷塔皮,再倒入乳酪糊。送入烤箱以210℃隔水烤约40分钟。

  • 6、将野生莓果与透明果胶搅拌均匀,铺在烤好的乳酪蛋糕表面即可。(蓝莓果酱熬制好直接淋在3步表面)

  • 7、附:蓝莓果酱的熬制方法:1. 蓝莓洗静沥水,倒入耐酸的锅子中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅都行),2. 加入水,挤入一个柠檬的汁,用中火煮开,转小火加入麦牙糖慢慢熬煮,熬煮时需用木勺或不锈钢勺不停搅拌,等麦芽糖完全溶化后加入细砂糖继续熬者至酱汁呈粘稠即可。(验证方法是取一两滴果酱滴入冷水,如果果酱不散且很快下沉即可装罐)注:存放果酱的容器以玻璃瓶最佳,容器要提前用热水烫过,彻底晾干。在果酱稍微凉一点,不要低于80度时,盛入瓶中,盖盖密封,冰箱冷藏。