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因为它无油且糖少所以说它零负担,组织接近乳酪蛋糕,细腻柔软。方子所用八寸圆模。

帮小友nhfc

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 70g
  • 玉米淀粉 20g
  • 老酸奶 140g
  • 鸡蛋(65克大小的) 4颗(个小的5颗)
  • 细砂糖 50g

- 步骤 -

  • 1、玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合

  • 2、老酸奶我用的自制酸奶140克,这个140克的量就是浓稠的酸奶。

  • 3、蛋清蛋黄分离,蛋黄加入老酸奶搅打均匀。

  • 4、筛入粉类混合物

  • 5、搅拌均匀(我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可)

  • 6、蛋白加几滴白醋或柠檬汁,打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖,打到浓稠加第二次糖,出现清晰纹路加最后一次糖。加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了,也就是所说的硬性发泡。

  • 7、取三分之一打好的蛋白到蛋黄里,用翻拌手法拌匀。

  • 8、拌好的面糊倒回蛋白盆子里,翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度,过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻。

  • 9、拌好的面糊倒入模具,振出空气。

  • 10、烤箱要提前十分钟预热,最底层放烤盘,上面放烤网,烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤,我是下火150,上火130,烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高,所以温度和时间要看你自己烤箱来定。

  • 11、观察上色情况,我这次想烤萌萌的颜色,所以35分钟加盖了锡纸。

  • 12、出炉,颜色确实萌萌哒,不用倒扣直接放凉就可以。

  • 13、凉透脱模,切开确实细腻。

  • 14、无负担的酸奶戚风蛋糕