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做蛋糕卷比做戚风蛋糕要省事省时,时间短,里面加了奶油,口感还特别好吃。

一九10019561

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 80克
  • 白糖 60克
  • 色拉油 50克
  • 柠檬汁 5滴
  • 可可粉 1/8小勺

- 步骤 -

  • 1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

  • 2、蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。

  • 3、将80克低粉筛入蛋黄盆中。

  • 4、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。

  • 5、将1/8小勺可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

  • 6、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,开三档开始打发。

  • 7、搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

  • 8、取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

  • 9、用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

  • 10、将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。

  • 11、将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出爪子的图形。

  • 12、将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。

  • 13、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。

  • 14、搅拌好的样子。

  • 15、把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。

  • 16、放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。

  • 17、将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。

  • 18、乘热小心撕开四周的油纸。

  • 19、淡奶油放入厨师机里面,加20克白糖,开三档打发(这次我为了试验红曲能上色不能,我加了1克的红曲粉)。

  • 20、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

  • 21、把蛋糕卷起来。

  • 22、卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了。

  • 23、成品。