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性感baby妈咪

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 125g
  • 牛奶 78g
  • 色拉油 78g
  • 鸡蛋清 4个
  • 鸡蛋黄 4个
  • 细砂糖(蛋清用) 72g
  • 细砂糖(蛋黄用) 30g
  • 香草精 1.25g

- 步骤 -

  • 1、准备好所有食材

  • 2、蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。

  • 3、将蛋黄内加入30g细砂糖,用打蛋器低档搅拌均匀即可。

  • 4、将色拉油78g倒入蛋黄液中,继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。

  • 5、将78g牛奶加入蛋黄液,打蛋器低速搅打均匀。(此时加入1.25g香草精,也可以不加)

  • 6、将125g面粉过筛,倒入蛋黄液中,上下翻拌至均匀。

  • 7、拌好的面糊,休息面糊一定要上下翻拌,不可以划圈,以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱,上下火160度。

  • 8、蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发,打蛋头不要有水或者油,先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装,加入第一次25g细砂糖。

  • 9、打发蛋白,打蛋器低速2~1档即可,打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。

  • 10、打发蛋白,打蛋器中低速3~2档即可,打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。

  • 11、蛋白打至什么状态为最佳呢?提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来?开1档慢慢提起打蛋器,蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦!

  • 12、三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌,不要化圈,不要犹豫,要快。

  • 13、再取三分之一蛋白到面糊中,翻拌,手法同上。

  • 14、将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌,要快呀!防止蛋白消泡,千万不要化圈亲!

  • 15、拌好的面糊,每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中,从2厘米高处摔模具,没错是摔pia pia的,震出大气泡。

  • 16、放到烤箱倒数第二层,160度,烤45~50分钟。温度不能过高过过低。

  • 17、到点了一定将模具再震两下,震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉,1个小时以后凉了就可以脱模啦!切块享用啦!成功率太高了!