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在网上看了很久发现很多芒果慕斯蛋糕都是没有海绵蛋糕的,所以自己就结合了草莓乳酪慕斯和芒果慕斯的方子duang了个乳酪版的~味道很赞哦

lotina

- 准备食材 -

  • 海绵蛋糕: 2片
  • 鸡蛋 2个
  • 细砂糖(蛋黄) 10g
  • 细砂糖(蛋白) 15g
  • 低筋面粉 35g
  • 芒果乳酪慕斯馅:
  • 新鲜芒果 120g
  • 奶油奶酪 90g
  • 吉利丁片 1.5片(5g/片)
  • 淡奶油 110g
  • 柠檬汁 15ml
  • 牛奶 15ml
  • 细砂糖 30g
  • 芒果镜面果胶:
  • 芒果肉泥 100g
  • 吉利丁片 0.5片(5g/片)
  • 温水 50ml

- 步骤 -

  • 1、将蛋黄与蛋白分开,盛放蛋白的碗必须无水无油(建议使用不锈钢碗或是陶瓷碗)。蛋白中分三次加入白砂糖,打发至干性发泡状态。

  • 2、接下来打发蛋黄,加入细砂糖打发至体积变大颜色变浅即可。

  • 3、将一小半蛋白放入蛋黄糊中,从下往上搅拌均匀。

  • 4、混合好后全部倒入蛋白中混合均匀(注意搅拌方式一定是从下往上,这样可以避免消泡)。混合后筛入低筋面粉混合均匀。

  • 5、倒入6寸蛋糕模中,180度20分钟左右。出炉后将蛋糕切成两片待用。

  • 6、接下来制作芒果乳酪馅。吉利丁片先用凉水泡软。

  • 7、芒果肉放入料理机打碎,加入细砂糖、柠檬汁、牛奶,混合均匀。

  • 8、吉利丁片加入果肉泥中,隔水加热至止吉利丁片在果肉中完全融化。

  • 9、奶油奶酪室温软化,用打蛋器打至细滑无颗粒。

  • 10、将奶油奶酪与芒果泥混合,变成芒果乳酪糊,放入冰箱冷藏至粘稠。

  • 11、淡奶油打发至六成,表面出现纹路即可。

  • 12、将淡奶油加入芒果乳酪糊中混合均匀。

  • 13、在六寸蛋糕模中放入一片海绵蛋糕(将海绵蛋糕修整成比六寸略小),倒入一半慕斯馅。

  • 14、再铺上另一片海绵蛋糕(同样比六寸略小),倒入剩余慕斯馅。

  • 15、抹平后放入冰箱冷藏5小时以上。

  • 16、冷藏两小时后可加入芒果镜面果胶。吉利丁片凉水软化后放入温水中至完全融化。

  • 17、温水加入芒果泥中搅拌均匀。将果胶倒在慕斯蛋糕表面,表面做适当装饰,继续冷藏。

  • 18、脱模时用吹风在蛋糕模周围吹一圈即可轻松脱模。

  • 19、接下来就可以享用美味的芒果乳酪慕斯啦~