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帮小友ngtB

- 准备食材 -

  • 鱼胶片泡 1.2g
  • 乳酪 55g
  • 打发的淡奶油 24g
  • 蛋白 23g
  • 8g
  • 柠檬汁 1滴
  • 鱼胶片 5.4g
  • 200g
  • 30g
  • 覆盆子果泥 40g
  • 樱桃酒 20g
  • 覆盆子泥 20g
  • 20g
  • 10g
  • 生粉
  • 白巧克力装饰
  • 焦糖马卡龙

- 步骤 -

  • 1、覆盆子泥做法:半盒(约250g)解冻的覆盆子打泥,放在筛子上让它自己慢慢滴漏,大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥,当然也可以直接用Puree

  • 2、马卡龙中杏仁TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。

  • 3、方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖,打到6分发

  • 4、白乳酪冻:

  • 55g乳酪,放在锅中加一点点水搅拌至顺滑,加入鱼胶片搅融,稍冷却

  • 6、取打到6分发的淡奶油24g,继续打至全发,加到乳酪中

  • 23g蛋白加8g糖加1滴柠檬汁,打发至尖角,加到乳酪奶油糊中

  • 8、找合适的模子,入冷藏1小时取出

  • 9、覆盆子Jelly:(液体:鱼胶片=500:9)

  • 200g水 30g糖 40g覆盆子果泥 20g樱桃酒(原方子是葡萄酒),煮热,加入鱼胶片搅融

  • 11、冷却后过滤

  • 12、覆盆子欠汁:

  • 13、组装:覆盆子Jelly液和白乳酪冻放在一起,放几个覆盆子(我只有冷冻的),冷藏,等冻起来以后淋上欠汁

  • 14、装饰:书上是放薄荷叶的,我为了遮丑放了白巧克力装饰和焦糖马卡龙