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最近有些朋友说想在家给孩子做蛋糕,问都需要些什么工具,具体怎么做?鉴于此,乐妈就将之前做过的这款戚风蛋糕整理出来,和大家一起分享。之所以选择戚风是喜欢它的组织柔软,口感细腻,用料简单,很适合家庭制作。所用到的基本工具是:烤箱,电动打蛋器,电...

最爱大长腿ndp

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 85g
  • 鸡蛋 5颗(个大的话4颗)
  • 色拉油 40g
  • 牛奶 40g
  • 白糖 30g+60g
  • 白醋或柠檬汁 几滴

- 步骤 -

  • 1、原料图

  • 2、将所需的材料按分量备好,蛋黄和蛋清分离开。装蛋清的器皿必须是无水无油的。

  • 3、将蛋黄、牛奶、30克白糖放在一起搅拌均匀。

  • 4、然后再将色拉油倒入蛋黄液中搅拌至融合。

  • 5、将低筋面粉筛入蛋黄液中。

  • 6、用刮刀将蛋黄液和面粉搅拌均匀至没有颗粒后备用。搅拌的手法是上下切拌,不能打圈圈地搅拌。

  • 7、接下来打发蛋清,将60克的白糖分三次加入蛋清中打发。首先鸡蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡后加入三分之一的白糖。

  • 8、第二次加入白糖后用中速继续打发。

  • 9、第三次加入白糖后用快速继续打发。

  • 10、当蛋清打发差不多时再改用慢速将蛋清打至干性发泡状,效果如图,将打蛋器提起来蛋清能出现尖角。

  • 11、取三分之一的蛋白放到之前拌好的蛋黄混合液中,以上下翻拌的手法拌匀。

  • 12、再将拌匀的蛋白混合液倒入剩下的三分之二的蛋白中快速拌匀。为了使在搅拌的过程中蛋白不消泡,不能打圈圈搅拌,要上下翻拌。正常的面糊拌好后是很稠的,消了泡的面糊会很稀。

  • 13、将拌好的面糊倒入8寸的烤模里,然后快速地振动几下,将面糊里的气泡振出。

  • 14、将烤模放在烤盘上放入烤箱中层,上火160度,下火170度,大约45分钟。(因为烤箱大小不一样,所以温度设定,时间长短可根据自家的烤箱来定,我的烤箱60L,如果烤箱小的话温度可以适当调低)

  • 15、烤好的蛋糕出炉时快速地振几下,然后倒扣在网架上凉凉就可以了。

  • 16、烤好的蛋糕是不塌也不回缩的(蛋糕在烤的过程中会慢慢爬高,一般会高出烤模,然后又会回缩,当回缩到一定程度后就不回缩了,一般是和烤模一边高的,这样的时候蛋糕也就烤好了,出炉后基本就不回缩了)。