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這款牛油小花是入口即化的口感!

帮小友nhGe

- 准备食材 -

  • 原味牛油小花:
  • 安佳有鹽黃油(室溫放軟) 157g
  • 糖霜 40g
  • 高筋麵粉 60g
  • 低筋麵粉 66g
  • 玉米澱粉 45g
  • 土豆澱粉 45g
  • 抹茶味:
  • 日本抹茶粉 9g
  • 咖啡味:
  • 純咖啡粉 10g
  • 熱水 7g

- 步骤 -

  • 1、安佳有鹽黃油從冰箱取出切成小塊 軟化約15-20分鐘左右(夏天)用手指按下去稍微有窩狀 還是冰冰的狀態就好(夏天很熱時總過程 不要超過20分鐘 冬天則可避免軟化過度的現象)如果軟化過度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都凖備好 烤盤如果要墊烘焙紙的先墊好 裱花袋裝入裱花嘴 烤箱預熱上下火140度

  • 2、馬上將黃油+糖霜用低速攪拌混合 因為黃油還有點冰 剛開始打發時會成團 這是正常的 攪拌一會兒混合均勻就會開始軟滑

  • 3、再開高速打發至顏色發白 體積有點松發 但不要打發過度 打發過度也會影響花紋成型!

  • 4、將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉混合均勻 過篩加入黃油中

  • 5、用打蛋器開中低速攪拌幾下直到看不見乾粉就停 再用刮刀把邊緣刮拌進去拌幾下就好

  • 6、把已裝入裱花嘴(八齒)的裱花袋架在1個杯子上 把麵團裝入 擠掉空氣

  • 7、我這個花是用8齒的裱花嘴 擠出來的小花直徑約2.5cm

  • 8、這花一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 大約擠3-4層 每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀(隨自己喜歡擠多少層 我喜歡層次多點 會擠4層)

  • 9、馬上送入已預熱上下火140度的烤箱中層 烤約45-50分鐘 出爐待涼卻(喜歡曲奇上色的可以把溫度調高一點 能聞到濃烈的曲奇香味就代表可以出爐了)

  • 10、抹茶味:將9g抹茶粉代替3g土豆澱粉、2g低筋麵粉、2g高筋麵粉 糖霜改為50g 制作方法同上 另外烤箱溫度改為:上下火130度!

  • 11、咖啡味:材料中高筋麵粉改為62g 低筋麵粉改為67g 糖霜改為50g 其他不變 先將純咖啡粉+熱水拌勻 放涼 把黃油、糖霜低速攪拌均勻後加入咖啡液一同打發 其他同上

  • 12、室溫涼卻後馬上裝入密封罐中 蓋好蓋子一般密封常溫可儲存1個月

  • 13、入口即化的小花